開店做生意,如何靠創新升級競爭模式,搶佔市場

事業成敗原因有很多,但最重要的關鍵本質:產品競爭力。

行銷是加速成功,或加速失敗,所以行銷的作用是加速,如果你的產品力不強,但很會做行銷、廣告:你可能可以獲得短暫時期的成功,但市場是有限的,如果你要做更大的市場行銷與廣告,想要提高受眾率,那相對的轉化成本將會快速升高,所以能不能留住老客戶,最終還是會成為成功與失敗的關鍵因素。

為什麼過去生意好做,現在生意難做,因為過去市場有需求,競爭少,自然好做。如果過去市場就沒有需求,那過去生意一樣不好做,做任何生意最重要的第一點,一定是有龐大的市場需求,再來才是解決市場目前的痛點。

靠創新升級競爭模式

痛點需要靠創新才能解決,然而創新不易,但真的是不易嗎?大多數的情況,是對自己不容易,因為自己的思維模式,還停留在過去,所以當然不容易,有些年輕的競爭對手,可能經營時間比你短,經驗比你少,但這些年輕的競爭對手,一進入市場經營的時候,一開始的思維可能就是用新的商業思維,比你更具競爭力,所以就算你比他更有經驗,最後還是慘敗於對手,因為時代不同,所要用的商業思維也必須要升級、優化,才能夠跟上競爭。

清朝政府,有五千年的歷史,泱泱大國有用不盡的資源,但最後卻敗給西方國家,以致被各國割據,清朝為什麼敗?

西方國家要派部隊來到中國,需要非常長程的運輸補給,成本相當高,通常要打一個國家,都要派比對方高數倍的兵力,才容易成功,防守方有城牆、補給運輸容易、又佔地理優勢、人文優勢,等各大優勢,那清朝為甚麼敗?西方國家的兵力有大於當時清朝數倍的兵力嗎?不但沒有,西方國家還能輕易的以一打十,清朝敗的原因,每個人都知道,敗在武器。當敵人已經在用槍砲的時代,清朝還在騎馬打仗,能不輸嗎!

年輕的時候我玩過一個線上即時戰略遊戲,叫做世紀帝國,這款遊戲還蠻有名的,相信很多朋友可能都玩過,要打贏這場遊戲的關鍵,是快速升級時代的科技,養成更快速的競爭優勢。

升級競爭模式案例

用個現代的商業案例來說明,相信讀者就更容易理解與體會。

三媽臭臭鍋,我想大家都吃過,在大家小巷,處處都有類似的小火鍋店,競爭非常激烈,小火鍋的市場需求無疑是非常巨大的,但同樣存在著競爭也巨大的問題,三媽臭臭鍋出來的時候,因為低價便宜又好吃,很快就取得了消費者的青睞,很快的就打下整個台灣市場的江山。

我一位顧問案的學員:謝董,在他當兵退伍一年後,當時的他24歲,非常年輕就想創業,當時他加盟了一家小火鍋店:大呼過癮,也是台北的第一間加盟店,因為當時加盟的時間早,競爭對手少,很快的生意就做起來。

雖然賺了一些錢,但做吃的是比較辛苦的,舉例來說:

1.早期紙筆記帳、人才能力不一,還有偷錢問題,老闆離不開店,當時很少小火鍋店有POS機,謝董為了搞定櫃檯的問題,自己去找市場的POS機,想辦法加以解決克服。

2.每天早上老闆都必須要自己開門,因為擔心把店的鑰匙給員工,萬一東西不見,要算哪個員工的,員工也不應該扛那麼大的責任,謝董最後用門禁系統解決。

3.謝董的生意不錯,每天可以賣700鍋以上,當時點小火鍋都會附贈一碗白飯,但謝董發現,為了添這碗白飯,要消耗掉早晚各一個員工,只為了添白飯,送白飯給客戶,一個人薪水2.5萬,兩個人就要5萬,後來謝董想出一個辦法,讓客人白飯自己添,就可以省掉5萬的薪水,雖然讓客人白飯自己添,客人會添更多的白飯,但新增白飯的成本,卻增加不到5萬,而且讓客人覺得這邊白飯可以免費添,也等於增加CP值,增加產品競爭力。

4.早期的小火鍋,都是店員要先在廚房煮熟,再端過去給客戶,員工要煮要耗費人力成本、員工要端熱鍋給客鍋,但熱鍋很燙,萬一沒拿好,燙到客戶是很危險的,而且員工每次只能端一鍋,端過去還要點酒精燈,整個人力成本又增加不少,所以他買了瓦斯爐,端給客戶還沒煮的冷鍋,讓客戶自己煮,這樣員工一次可以端兩鍋,又不用員工煮,讓危險性降低、效率性大幅提高。

5.新進員工來了要教,好不容易教得差不多了,服務業的員工離職率高,常常都待不久,因此都要持續應聘與教導,班表要親自排,員工臨時請假要想辦法調度,採購也是老闆自己親自採購,每天還要結帳算錢,要顧員工服務客戶的品質,太多的瑣事與問題,工作時間很長,因此謝董讓每位員工都要負責背一項核心業務責任,例如:有人負責採購、有人負責排班、有人負責應聘,再讓每個人的業務能夠定期輪調,再用QSC機制稽核員工,並讓員工入股,讓員工知道,食材的浪費,就是員工自己錢的損失,這樣不僅降低員工的離職率,還提升員工的各項能力,讓員工覺得自己在店哩,都能學習成長,且有成就感,也間接培育出,有完整各項能力的店長,當店長能管好一家店,這時候謝董就幾乎不用到店裡,業績一樣能夠穩定成長。

結果因為一切制度文化建立後,每個月賺幾十萬是沒問題的,但重點是不用自己做,幾乎一個月只去店裡看個一兩天,因為謝董當時很年輕,開了兩家店後,覺得太閒太無聊,就跑去別人的店打工。這段期間,謝董到瓦城打工,學到人力培訓SOP及考核。到八鍋打工,了解到用一項主湯可以調配出不同湯底的技術。去COCO打工,看到COCO如何不是賣店加盟,而是直接賣地區加盟。就這樣過了五年,每年自動賺數百萬,生活都在健身房、玩車、生小孩,也算是自在的生活。

如果把臭臭鍋的模式稱為第一代小火鍋的競爭模式,那麼以上謝董的模式就是第二代小火鍋的競爭模式,用的是更先進的模式,後來有很多連鎖品牌,看到謝董的店,經營得很成功,紛紛抄襲謝董的模式,進而發展更大更多的連鎖品牌,而傳統的小火鍋店,如果沒有持續優化模式,很難跟新的模式競爭,這就是升級競爭模式,才是成敗的關鍵。

某天因緣際會,謝董來參加了我的課,後來發現我講的商業經營方式,他在過往都有經歷過,又加上悠閒了五年了,也想要再體驗不同的人生,後來決心做品牌連鎖加盟店,就直接報名我的顧問,並且打算開發第三代小火鍋的競爭模式。

謝董第三代的競爭模式,更具優勢,目前剛測試的第一家品牌店,非常成功,開幕後立刻超越其他競爭對手,店幾乎都是滿客情況,更重要的是成本超低,舉例來說:其中一家臭臭鍋店,座位數跟他的第三代店差不多,但臭臭鍋店的人力是八位,而同樣的座位數,謝董的人力只要四位。

小火鍋店,最大的成本就是食材跟人力成本,食材降低浪費、人力自動化培育,又可以用更少的人,節省下來的大量成本,就有錢提供更高檔的食材、或者附加食材,例如:冰淇淋、冰沙、飲料……等。

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